艾蒿是一种常见的野菜，具有独特的香气和营养价值。以下是一种简单的艾蒿吃法——艾蒿炒鸡蛋：

1. **材料**：

- 艾蒿嫩叶适量

- 鸡蛋2个

- 盐适量

- 植物油适量

- 蒜末少许（可选）

2. **步骤**：

- 将艾蒿嫩叶清洗干净，沥干水分。

- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。

- 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后翻炒成小块，盛出备用。

- 锅中留底油，放入蒜末炒香（如不喜欢蒜味可省略此步）。

- 加入艾蒿嫩叶，快速翻炒至叶子变软。

- 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，使艾蒿和鸡蛋充分融合。

- 炒至艾蒿熟透，关火，盛出装盘即可。

艾蒿炒鸡蛋既简单又美味，既能品尝到艾蒿的清香，又能补充鸡蛋的营养。此外，艾蒿还可以用来做汤、凉拌等，可以根据个人口味和喜好进行搭配。在食用艾蒿时，请注意选择新鲜、无污染的艾蒿，以确保食品安全。