甘肃麻辣烫的菜品一般由竹签串起，成捆摆放，1-2元一串，顾客可按喜好自取。甘肃麻辣烫的常见菜品有新鲜蔬菜、圆滚的香肠等。其中，土豆粉和辣椒香是甘肃麻辣烫不可或缺的元素。

甘肃盛产土豆，其中又属定西的土豆最有名。得益于特殊的土壤和气候条件，定西适合土豆的种植生长，有着“中国马铃薯之乡”的美誉。定西土豆淀粉含量高、粘性足、融合性好，适合加工成粉。土豆粉整体呈自然乳白色，久煮也不会浑汤，入口爽滑劲道，有嚼劲，还具有较强的挂汁能力。

辣椒也是甘肃麻辣烫独具特色的一大亮点。初见甘肃麻辣烫，会被碗里红彤彤的辣子所震惊，尝过之后则发现，甘肃麻辣烫虽看着很红，却香字当头，是那种慢慢涌入味蕾的香辣。西北人喜辣，各家都有自己的糊辣椒配方。将不同品种的干辣椒磨成面，加上适量五香粉、盐、糖、白芝麻等，最后只需经热油一泼，就能把锁在红辣子中的香味激发到极致，椒香四溢，辣味浓烈而不失层次感。