制作花胶需要较大体型的鱼。根据民间传统说法，“1斤鱼1两瞟”，意味着要制作花胶，需要大约十斤重的鱼才能得到一两的花胶。

这种说法表明，花胶的大小、厚度与其来源鱼的体型密切相关。个头越大、胶身越厚的花胶，其泡发率越高，口感越好，营养价值也越高