首先，将咸肉切成小块，锅中加入适量的油，放入咸肉煸炒至微黄色，取出备用。

接着，将雷笋去壳、切成段，焯水约1分钟捞出沥干备用。

锅中再加入适量油，放入葱姜末爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒和清汤，煮沸后放入咸肉和雷笋，大火煮开后改小火焖煮约5分钟即可。最后加少量盐调味，撒上葱花点缀即可。这道咸肉烧雷笋可口爽脆，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。