您好，可能有以下几个原因：

1. 成本高：街头牛排需要使用高品质的牛肉，而且需要切割、烹饪的技术要求也较高，所以成本较高，难以保证利润。

2. 食材安全问题：街头牛排摊一般情况下没有固定的厨房，处理食材的卫生条件难以保证，存在一定的食品安全隐患。

3. 竞争激烈：随着餐饮市场的竞争越来越激烈，街头牛排摊难以在市场中立足，因为很多餐厅也提供牛排菜品，而且质量和服务更有保障。

4. 消费者健康意识提高：随着消费者健康意识的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食安全和健康，街头牛排一般油腻，且牛肉的来源不确定，所以很多人会选择避免食用。