是的，GB／T23969是一种真正的牛肉干。这个标准是由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口的。在具体的性能上，这种牛肉干要求形状一致，表面有光泽，火焰过后柔软，抗压强度高。其化学性能要求pH 值在6-7之间，含水量低于5%，灰分小于3%，氢化纤维素含量等。这种牛肉干主要来源于家养牲畜的肉。