鲽鱼段和整条鲽鱼的主要区别在于以下几个方面：

1.外观形态：整条鲽鱼保持了鱼的完整形态，包括鱼头、鱼尾和鱼骨等部分。而鲽鱼段则是将鲽鱼切割成块状或段状。

2.处理和烹饪方式：由于整条鲽鱼的形态完整，你可以根据自己的喜好进行多种烹饪方式，如煎、烤、蒸等。鲽鱼段的处理和烹饪相对更简单，适合一些特定的食谱或烹饪方法。

3.价格：一般来说，鲽鱼段的价格可能相对整条鲽鱼会稍微便宜一些，因为它们是经过切割和处理后的部分。

4.储存和运输：整条鲽鱼在储存和运输时需要更多的空间和小心处理，以确保鱼的完整性。鲽鱼段则更便于储存和运输，因为它们已经被切割成较小的部分。

5.食用方便性：鲽鱼段通常已经去除了鱼骨和鱼头，食用起来更加方便，尤其对于不喜欢处理鱼骨的人来说。

选择鲽鱼段还是整条鲽鱼取决于个人的需求和偏好。如果你喜欢烹饪整条鱼并且享受处理鱼头和鱼骨的过程，那么整条鲽鱼可能更适合你。如果你追求方便和快捷，或者只想使用鲽鱼的某一部分，那么鲽鱼段可能是更好的选择。

无论是选择鲽鱼段还是整条鲽鱼，在购买时都要确保鱼的新鲜度和质量。新鲜的鲽鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。另外，你还可以根据自己的烹饪技巧和口味来决定如何处理和烹饪鲽鱼，以获得最佳的食用体验。