饸饹面是一款特别的面食，筋道劲道是其最重要的特点。其绝密配方包含高筋面粉、碱水和水。高筋面粉是饸饹面的基础，碱水的加入可以增加面条的弹性和柔韧性，而水的控制则直接关系到面条的口感和质量。

同时，揉面的工艺也非常关键，需要通过反复揉面和搓面来增加面条的筋道感，让面条更加有嚼劲。这些因素的细致处理和匠心独具的制作技艺，才能让饸饹面成为一道极为美味的传统美食。