铋晶体刮不完是因为它具有较高的软度和塑性。铋晶体具有一种类似金属的特性，即在外力作用下可以形变而不断地流动，这是由于其晶体结构的长程有序性并不完整，而存在一些不规则的晶粒边界。

因此，当我们用刮刀等硬物刮擦铋晶体时，它并不容易被刮去，而是会在刮擦过程中形成较平滑的表面，并且会不断的塑性变形，直到达到一个均衡状态。由于铋晶体的这种特性，让它成为一种独特的材料，可广泛应用于电子、热电、磁学和高温超导等领域。