蔬菜的烹饪方式要看是怎样的蔬菜，有些蔬菜是需要焯水才能炒的，比如缸豆，四季豆菠菜等，是因为本身这些蔬菜里面含一些对人体有害的物质，需要焯水处理一下才能食用。

有些蔬菜需要腌制一下再炒会更脆嫩爽口，有些蔬菜适合凉拌，有些蔬菜要和肉一起炒更好吃，所以要根据不同的蔬菜选择不同的烹饪方式。