碱水包的发酵时间会受到多种因素的影响，包括面团的配方、环境温度、湿度以及个人喜好等。一般来说，碱水包的发酵过程可以分为两个阶段：初次发酵和整形后的发酵。

初次发酵通常需要将面团放置在温暖的地方，让其发酵至大约两倍大小。这个过程的时间可能在 30 分钟到 1 个小时左右，具体时间取决于环境温度和面团的状态。

在初次发酵后，将面团整形为所需的形状，然后进行第二次发酵。这次发酵的时间通常较短，大约 15 到 30 分钟，以便让面团稍微膨胀一些。

需要注意的是，发酵时间并不是绝对的，你可以通过观察面团的体积、触感和弹性来判断发酵是否完成。当面团发酵到合适的大小，表面变得光滑且有弹性时，就可以进行烤制了。

烤制碱水包的时间和温度也会影响最终的效果。一般来说，碱水包需要在较高的温度下快速烤制，以保持其酥脆的外皮和内部的柔软口感。烤制时间通常在 15 到 20 分钟左右，但具体时间还需要根据烤箱的性能和面包的大小来调整。

在烤制碱水包时，建议你密切观察面包的颜色，确保表面呈现金黄色并且内部熟透。你可以根据自己的经验和烤箱的特点，适当调整发酵和烤制的时间，以获得最佳的烤制效果。

此外，如果你是第一次制作碱水包或者对发酵过程不太熟悉，不妨参考一些可靠的食谱或教程，这样可以获得更具体的指导和建议。同时，多尝试几次也有助于掌握适合自己的发酵和烤制时间。