用料 鮸鱼头半个（约300g) 豆腐一盒（200g) 盐30g 料酒30ml 酱油5ml 姜10g 大蒜10g 醋5-10ml 干辣椒3-4个

步骤 1 鱼头洗净，晾干水分，待用 生姜切片，大蒜用刀片拍碎 豆腐切块，干辣椒对半掰开，去籽（能吃辣的可以把籽留着）

步骤 2 冷锅倒入少量油，待锅内开始冒烟时，放入生姜、大蒜

步骤 3 待生姜大蒜煎出香味，且锅内烟变多时，放入控干水分的鱼头，先煎外侧这面，略微有点变色之后翻面煎内侧。然后倒入适量食醋，料酒和酱油、盐，（醋的量比较少5ml左右，料酒约为醋的2-3倍，或自行考量）

步骤 4 倒入没过鱼头的水，待水烧开，汁变浓之后，用勺子撇去浮沫，然后再加