柚子汁之所以火起来，可以从以下几个方面进行解释：

首先，随着消费者对健康饮食观念的增强，他们对于能够解腻的饮品需求逐渐增加。柚子作为一种天然的保健水果，因其独特的酸甜口感而受到消费者的青睐，尤其是在搭配一些清爽的口味时，如柠檬汁，它可以有效地缓解食物的油腻感，给人带来愉悦的味觉体验1。

其次，随着现制茶饮市场的兴起和发展，消费者对于新品类产品的尝试意愿不断增强。柚子汁作为一种新的饮品选择，满足了消费者对新颖口味的追求，尤其在教育市场的情况下，消费者愿意为新奇的口感支付更高的价格1。

此外，柚子汁的流行也得益于其健康的属性，它被认为是一种天然的健康水果，因此受到了许多注重营养和健康的消费者的喜爱1。

综上所述，柚子汁的走红主要是由于消费者对解腻饮料的需求增加，以及他们对新品的尝鲜态度的驱动，再加上柚子汁本身具有的天然健康属性和令人愉悦的口感特点，这些因素共同推动了柚子汁的热销1。