大海胆两只，破壳取卵，择尽肠脏，清水投净，打散待用。

锅烧热，油温时投入姜、蒜末爆香，料酒烹锅，添入清水烧开。海胆卵下锅搅散，复沸后撇净浮沫，飞入蛋花，湿淀粉勾兑浓汤，精盐调味，毋需味精，淋香油，出锅装盆，撒香菜末即可