芸豆长丝的切法如下：

1. 准备新鲜的芸豆，去掉两头及筋，然后清洗干净。

2. 将芸豆放在案板上，用刀从一端开始，顺着芸豆的长度方向，切成细丝。

3. 为了确保切得整齐，可以先将芸豆对半切开，再继续切成细丝。

4. 芸豆切好后，可以放入清水中浸泡一下，去除多余的淀粉，防止氧化变黑。

5. 之后就可以用于烹饪，如炒芸豆丝、凉拌芸豆丝等。

希望这个方法能帮到你，祝你烹饪愉快！