腌制的酱香肉需要晒3-5天才能晒好。首先，将肉块均匀地涂抹上适量的盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料进行腌制。

然后，将腌制好的肉挂在通风处，避免暴晒，用风吹日晒的方式进行晾晒。在晾晒的过程中，要不断翻动肉块，保证其整体晒干。经过3-5天的晒制，肉块会变得干燥，色泽均匀，香味浓郁，就意味着酱香肉已经晒好了。在晾晒完成后，可以将晒好的酱香肉切成薄片或者肉丝，即可作为美味的下酒菜或者配菜食用。