钟表车刀的磨刀分为粗磨和精磨两个步骤。粗磨时，将车刀固定在磨刀架上，用较粗的磨石沿着车刀的刀刃方向进行磨削，直到车刀的刀刃出现新的刃口。

精磨时，更换为较细的磨石，沿着车刀的刀刃方向进行反复磨削，直到车刀的刀刃达到锋利的程度。

磨刀时，要注意保持车刀和磨石的接触角度一致，并避免用力过大，以免损坏车刀。