福建山麂是福建省著名的野生动物，其肉质细嫩、味道鲜美，有清香味和野味味两种，而其肉质又因野生和农养的不同而有所不同。但野生动物的保护已成为全球性的话题，山麂属于国家二级保护动物，应该保护它们的生存。所以，无论山麂肉是否好吃，我们应该减少或避免食用野生动物，保护生态环境和生物多样性。同时，人工繁殖的山麂肉也是一个可行的选择。