年夜饭上，黄瓜花生通常具有以下寓意和象征：

1. 黄瓜作为一种蔬菜，通常代表着财富和繁荣。在中国文化中，黄瓜寓意着丰收和富饶，象征着来年的好运和幸福。

2. 花生作为一种坚果，被视为“长寿”的象征。在中国传统文化中，花生与“高升”和“多子多福”等寓意相关联。因此，年夜饭上吃花生寓意着祈求来年健康长寿、家庭幸福、事业高升。

综上所述，黄瓜和花生的组合象征着丰收、繁荣、健康、长寿、幸福等多重寓意。同时，这也体现了中国传统文化中注重家庭团圆和祈求来年好运的传统习俗。