麻辣鸭之所以有点苦，可能是由以下几个原因导致的：

1. 鸭子的品种：不同品种的鸭子口感差异较大，有的鸭子肉质较硬，鸭肉的苦味较重。

2. 养殖环境：如果养殖环境不佳，鸭子可能会受到细菌、病毒等感染，导致肉质变差。

3. 麻辣鸭的烹饪方法：烹饪麻辣鸭时，如果火候过大或者时间过长，会使鸭肉变得苦涩。

4. 鸭子的年龄：肉质较硬的鸭子，其苦味可能相对较重。

总之，麻辣鸭的苦味可能是由多种因素共同作用的结果。要想让麻辣鸭口感更加鲜美，可以尝试调整烹饪方法和鸭子的品种。