华为Mate X5可以使用以下几种方法来创建文档：
1. 使用预装的Microsoft Office套件：Mate X5预装了Microsoft Office套件，包括Word、Excel和PowerPoint等应用程序。您可以直接打开其中的Word应用程序，然后创建、编辑和保存Word文档。
2. 使用云服务：Mate X5支持与云服务（如华为云、微软OneDrive等）的集成。您可以使用云服务应用程序来创建和编辑文档，并将其保存在云端，可以随时在其他设备上访问。
3. 使用第三方应用程序：除了Microsoft Office套件之外，Mate X5还支持其他许多文档处理应用程序，如WPS Office、Google Docs等。您可以下载并安装这些应用程序，然后使用它们来创建和编辑文档。
4. 使用手写功能：Mate X5配备了强大的手写功能，您可以使用Mate X5的手写笔或者手指，在屏幕上直接书写文档。Mate X5还支持手写转文字的功能，将手写的文字自动转换为可编辑的文本。