电热水器正在加热时，根据一般原理和安全标准，是不建议关闭的。如果必须关闭，需要先切断电源，并等待水温下降后再进行操作。

因为在加热过程中，电热水器内部产生大量的蒸汽和压力，如果此时关闭，会导致水温不稳定、内部压力急速释放，从而可能会造成安全隐患。因此，在日常使用中，建议将加热时间安排在最少使用热水的时段，并注意用水量和用电安全。