榴莲刺很硬不一定是因为没熟，而可能是因为品种、成熟度、保存方式等因素导致的。首先，不同品种的榴莲刺的硬度是不同的，有些品种的榴莲刺就比较硬。

其次，成熟度也影响着榴莲刺的硬度，如果榴莲采摘过早或过晚，榴莲刺就会比较硬。

最后，保存方式也会影响榴莲刺的硬度，如果保存不当，比如放在过冷或过热的环境中，都会导致榴莲刺变硬。因此，只有通过多方面的观察和判断，才能确定榴莲是否熟透。