对于小县城来说，开设特色餐饮店是一个不错的选择。可以考虑开设一家以当地特色菜肴为主题的餐厅，突出地方风味和文化特色，吸引游客和当地居民。

另外，也可以考虑开设一家主打健康有机食品的餐厅，满足现代人对健康饮食的需求。此外，开设一家主打特色小吃或者夜市美食的餐饮店也是一个不错的选择，可以吸引年轻人和夜间消费者。无论选择哪种特色餐饮店，关键是要注重品质和服务，提供独特的餐饮体验，以吸引更多的顾客。