泡菜的时间取决于具体的泡菜方法和个人口味，泡菜的过程包括腌制和发酵，腌制时间一般为1-2周，而发酵时间则更长，可能需要6-7天。对于不同的蔬菜，腌制时间也会有所不同，例如青菜梗通常质地较硬且厚，不容易入味，腌制时间较长，一般在1天左右。

干黄花菜的泡水时间大概需要10-30分钟，具体时间可能会受很多因素的影响，如干黄花菜的干湿程度不同。

在泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量在泡第1天的时候是最高的，泡菜时间的延长要硝酸盐会逐渐的下降，在第6天的时候可以达到最低的水平。