衢州鸭头是浙江省衢州市的一道特色小吃，以香辣入味、肉质鲜嫩而闻名。如果你制作的衢州鸭头味道偏甜，可以尝试以下方法来调整：

1. 减少糖的用量：在烹饪过程中，可以适当减少糖的用量。如果你使用糖来调味，可以酌情减少糖的用量，以达到理想的口感。

2. 增加辣度：衢州鸭头以香辣为主，可以适当增加辣椒的用量或者使用更辣的辣椒品种。此外，还可以添加一些辣椒酱或辣椒粉来提升辣度。

3. 调味调整：如果你使用了现成的卤汁或者调味料，可以尝试减少调味料的用量，然后根据自己的口味添加适量的盐、辣椒和其他香料，以调整味道。

4. 延长烹饪时间：更长时间的烹饪过程可以帮助鸭肉吸收更多调味料的味道。尝试将鸭头煮久一些，以使味道更好地渗透到鸭肉中。

5. 加入香料：可以尝试添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加鸭头的香味，同时掩盖过甜的口感。

6. 佐以更咸或辣的配菜：品尝鸭头时，可以搭配一些更咸或辣的配菜，以平衡口感。

请根据你的口味和需求进行调整，直到达到你喜欢的口感。需要注意的是，烹饪过程中要时刻关注火候和烹饪时间，避免煮过头或煮不熟。