东北麻辣烫里面的黄面是指玉米面。在东北麻辣烫的制作过程中，黄面作为一种食材，经常被用来制作麻辣烫的底料。黄面口感劲道，具有浓郁的玉米香味，搭配麻辣调料，使得东北麻辣烫风味独特，深受食客喜爱。