厨师长的工作需要有详细的计划方案。

因为厨师长需要负责整个厨房的运作，需要制定每天的菜单、采购、备料、指挥烹饪和卫生等工作，如果没有明确的计划方案，将会导致工作混乱、质量下降、效率低下等问题。

在制定计划方案时，需要考虑到每种工作所需时间和人力，并做出相应的安排，还要根据不同的情况进行调整和改进。

要成为一名优秀的厨师长，除了有扎实的厨艺技能外，制定完善的工作计划方案也是必不可少的一环。