上色辣椒的好坏可以通过以下几种方法来区分：

观察外观：好的上色辣椒颜色鲜艳，呈现出鲜红色或暗红色，表面光滑、饱满，没有破损或凹陷。而质量差的上色辣椒颜色暗淡无光，表面有褶皱或者萎缩的现象。

闻气味：好的上色辣椒应该有一种浓郁的辣椒香味，没有异味或者刺鼻的气味。而质量差的上色辣椒可能闻起来有异味或者刺鼻的气味。

尝试口感：好的上色辣椒在咬一口后应该有一种强烈的辣味和香味，而质量差的上色辣椒则可能辣味不足或者过于刺激。

查看生产日期：上色辣椒的保质期通常为1-2年，选择生产日期较新的上色辣椒可以保证其质量和口感。

查看品牌和认证标志：选择知名品牌和通过质量认证的上色辣椒可以更加放心地食用。同时，查看产品包装上的生产许可证、QS标志等信息也是判断上色辣椒质量的重要依据。

总之，在购买和食用上色辣椒时，应该注意观察外观、闻气味、尝试口感、查看生产日期、品牌和认证标志等信息，以确保选择的上色辣椒是优质的。同时，对于有过敏史或健康问题的人，应该注意适量食用或避免食用。