因为椰子汁中含有蛋白质，蛋白质加热作用下从而导致生成凝固的白色沉淀，这种现象称为蛋白质变性。椰子汁味甜，果实成熟时味变淡，糖分减少，矿物质含量增加。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。