主要包括以下几个步骤：

肠衣打结：将肠衣的一端打结，防止在灌肉时肉末漏出。

灌肉：将腌制好的肉丁塞入肠衣的漏斗口，灌满后均匀地挤压，注意不要塞得太满，以免撑破肠衣，通常灌到八分满即可。

分段扎线：灌好肉后，用细绳分段扎起，根据自己所需的长度进行扎线，但不要扎得太紧。

排气：用针扎肠衣，排出其中的空气，这样肉才能更加紧实，口感更好。排气是一个重要的步骤，因为如果不排气，香肠在晾晒过程中可能会破裂，里面的油脂也无法充分晒出。

此外，也可以借助香肠扎线机来完成扎线的步骤，这种机器能自动衡量和扎线，提高工作效率，减少人工成本。

完成以上步骤后，就可以将香肠挂起晾晒了。一般晾晒25～30天可达到所需的口感。晾晒好的香肠可以挂在室内阴凉通风处，或者放入冰箱冷冻室内保存，可存放3～4个月。

请注意，虽然快速绑扎法可以提高效率，但也要确保每一步都做得扎实，以保证香肠的质量和口感。