粉煤灰和水泥混合物遇水会凝固。这是因为水泥和粉煤灰中的化学成分与水发生反应，形成硬化的胶状物质。

在没有水的情况下，干粉煤灰和干水泥混合在一起不会立即发生凝固反应，因为水是水泥和粉煤灰发生水化反应的必要条件。只有在加入适量的水后，才能触发水化反应，使混合物凝固。水的添加量应根据具体的配合比设计和工程要求进行调整，以确保混凝土的质量和性能符合要求。