掌骨雕和真骨雕在多个方面存在显著的区别。

首先，从材质上看，掌骨雕使用的是动物掌骨进行艺术加工，而真骨雕则使用更为精细的骨骼材料，如肩甲、胸甲等，其材质更为坚硬且结构复杂。

其次，在制作工艺上，掌骨雕通常使用传统的雕刻手法，如浮雕、镂空等，来展现出动物骨骼的纹理和形态。而真骨雕则更加注重细节和还原度，采用高精度的雕刻工具和技术，以达到更真实、更精细的效果。

此外，从用途和收藏价值上看，掌骨雕通常作为艺术品或装饰品，用于展示或装饰空间。而真骨雕则更多地被收藏家或爱好者所收藏，因为其制作难度大、还原度高，具有较高的收藏价值。

综上所述，掌骨雕和真骨雕在材质、制作工艺、用途和收藏价值等方面存在明显的区别。真骨雕更加注重细节和还原度，具有较高的收藏价值，而掌骨雕则更注重艺术性和装饰性。