永州醋肉是一道非常受欢迎的湖南特色菜，以下是其制作方法：

猪肉洗净，切成7厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，放入大碗中。

加入盐、味精、鸡精、生抽、料酒、香油、十三香、辣椒面、再加入葱、姜拌匀，腌制1小时。

炒锅加热，放入植物油，油温烧至七成热时，下入腌好的猪肉片，小火炸至表皮酥脆捞出控油。

炒锅留底油，放入干辣椒节、花椒粒、姜丝、蒜片、豆豉略炒，再下入炸好的肉片、葱段、香醋翻炒均匀即可。

制作出来的永州醋肉酥脆可口，香气扑鼻，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。