回答如下：七彩山鸡孵化期为21-23天左右，而破壳是由于在孵化过程中，胚胎内的鸟儿不断发育，身体变得越来越大，最终达到无法在蛋壳内继续生长的阶段。

此时，它们会用嘴啄击蛋壳，逐渐破开蛋壳，从中爬出来。

这是一种自然的孵化过程，是为了让鸟儿能够顺利地离开蛋壳，进行下一步的生长发育。