刚挤出的新鲜牛奶在煮的时候，需要注意以下几点：

1. 不能用文火煮，因为用文火煮牛奶会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。

2. 不能用旺火煮，因为旺火煮牛奶很容易溢出来。

因此，煮新鲜牛奶的正确方法是：当鲜牛奶的体积膨胀时，应立即离开火源，待沸起来的牛奶落下去，再放到灶火上，用文火煮三分钟。如此既保存牛奶的营养成分，又杀死了牛奶中所含的病菌。

另外，煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。