辣椒王不特指某一个品种的辣椒,它是一些辣味较重的辣椒的统称,辣椒王有石柱朝天红、涮涮辣等品种。

石柱朝天红是我国现有文献记载中最辣的辣椒之一,涮涮辣是野生小米辣的一个变种,由于其辣味实在是太重,所以又被称为“辣王”。而福建辣椒王,又称王中王辣椒,一种中晚熟干制小辣椒型品种,新一代高产型的辣椒品种。