果蔬饺子粉通常是指添加了果蔬汁或果蔬粉末的面粉，用以增加饺子皮的色彩和营养。这种面粉仍然含有小麦蛋白，所以理论上它是可以用来发面的。

发面通常是指让面团中的酵母菌发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来的过程。只要果蔬饺子粉中的小麦蛋白含量足够，且没有添加过多的其他成分影响面团的结构，它就应该能够正常发面。

不过，需要注意的是，由于果蔬饺子粉中加入了其他成分，可能会影响面团的筋性和发酵速度。例如，如果加入了大量的蔬菜或水果粉末，可能会导致面团的筋性不如普通面粉。因此，在使用果蔬饺子粉发面时，可能需要根据具体情况调整水分量、酵母量或者发酵时间。

如果你想要确保发面的成功，可以先用一小部分果蔬饺子粉做一个小试验，看看面团是否能够正常发酵和膨胀。如果试验成功，再按照正常比例进行发面。