一般来说，一些青色的蔬菜需要焯水再食用，比如大白菜、菠菜、青菜等等。因为这些蔬菜含有草酸、草酸钙等物质，长时间接触空气会使草酸产生发酵作用，会影响蔬菜的营养价值和口感。

通过焯水可以降低这些物质的含量，同时能煮熟蔬菜，使其更易于消化和吸收，提高营养价值。焯水后，可在米饭或面条上或凉拌沙拉中食用，口感更佳。

但也有些蔬菜并不需要焯水，比如胡萝卜、西红柿等等，理解清楚不同的蔬菜处理方法，才能更好的保留蔬菜的营养和口感。