通常是因为在制作过程中，豆腐的水分没有处理到位，或者是霉菌的生长条件不理想。以下是一些解决霉豆腐发硬问题的方法：

1. 增加水分：

- 在制作霉豆腐之前，确保豆腐含有一定的水分，可以通过轻轻喷水或者用湿布包裹豆腐来增加水分。

- 在发酵过程中，保持适当的湿度，可以使用湿度计来监控环境湿度，确保在适宜的范围内。

2. 控制温度：

- 霉豆腐的发酵温度非常重要，通常适宜的发酵温度在15-20摄氏度之间。

- 如果温度过高或过低，都会影响霉菌的生长，导致豆腐发硬。因此，需要调整环境温度，使其符合霉菌生长的最佳条件。

3. 调整发酵时间：

- 霉豆腐的发酵时间需要根据具体的制作方法和所需的口感来调整。如果发酵时间过短，豆腐可能不够松软；如果发酵时间过长，豆腐可能会变硬。

- 可以通过观察豆腐的质地和气味来判断发酵是否到位，如果豆腐变软且有轻微的酸味，即可停止发酵。

4. 使用合适的霉菌：

- 选择适合的霉菌种类进行发酵，不同的霉菌品种可能会影响豆腐的最终口感和质地。

5. 发酵后的处理：

- 发酵完成后，如果豆腐变硬，可以将其放在温水中浸泡一段时间，或者用湿布包裹后轻轻按压，以恢复其松软度。

6. 避免过度包装：

- 发酵过程中，避免将豆腐包装得过紧，以免影响空气流通和水分蒸发。

通过上述方法的调整，可以有效改善霉豆腐的质地，使其更加松软可口。记得在制作过程中严格控制条件和时间，以获得最佳的口感。