严氏三鲜豆皮是一道很受欢迎的传统小吃，口感香脆，味道鲜美。以下是严氏三鲜豆皮的做法：

所需材料：

1. 黄豆皮：200克

2. 鸡蛋：3个

3. 猪肉末：50克

4. 虾仁：50克

5. 香菇：适量

6. 胡萝卜：适量

7. 青蒜：适量

8. 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油

步骤如下：

1. 将黄豆皮用清水洗净后浸泡2小时，然后切成小块备用。

2. 把猪肉末和虾仁分别用盐、鸡精、料酒腌制入味。

3. 香菇、胡萝卜切丁，青蒜切段备用。

4. 锅中加入食用油，烧热后放入鸡蛋煎成薄饼取出备用。

5. 锅中再次加入少量的油，将香菇、胡萝卜煸炒至断生，然后加入猪肉末、虾仁继续翻炒。

6. 加入黄豆皮，调入适量的盐、鸡精、料酒、生抽和水，煮开后转中小火炖煮几分钟。

7. 汤汁变稠时，加入淀粉水勾芡，再加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

8. 将煮好的豆腐皮倒入蛋饼上，卷起来切成小段即可。

以上就是严氏三鲜豆皮的做法，希望对您有所帮助！