酱驴肉的汤汁在正确保存的情况下，可以在冰箱中保鲜大约7天左右。为了确保汤汁的新鲜和安全，以下是一些建议：

1. **冷却后存放**：将煮好的酱驴肉汤汁先冷却至室温，然后放入密封容器中存放在冰箱内。避免直接将热的汤汁放入冰箱，因为这样可能会导致冰箱内其他食物的温度升高，影响保存效果。

2. **密封保存**：使用密封容器可以减少汤汁与空气接触，从而减缓氧化过程，保持汤汁的新鲜度。

3. **定期检查**：在保存期间，定期检查汤汁的状态，如有异味、变色或其他异常迹象，应立即停止食用。

4. **加热消费**：在食用前，将汤汁加热至沸腾，并保持短暂的沸腾状态，以杀死可能存在的细菌。

5. **避免反复冷藏加热**：尽量避免多次冷藏和加热汤汁，因为这样容易滋生细菌，降低食品安全性。

6. **注意卫生**：在处理和保存汤汁的过程中，要保持厨具和容器的清洁卫生，以防交叉污染。

总的来说，以上建议可以帮助您更好地保存酱驴肉的汤汁，确保其在短时间内保持美味且安全食用。如果计划长时间保存，可以考虑将汤汁分成小份冷冻，这样可以延长其保质期，但需要注意冷冻和解冻的正确方法，以免影响口感和食品安全。