“禾”字的甲骨文演变过程，可以追溯到其作为象形字的起源。在甲骨文中，“禾”字呈现出一种谷类作物的形象，其上部像沉甸甸的谷穗下垂着，中部则像谷子的杆和叶子，下部像根须，整体构造十分形象逼真。

随着时间的推移，金文中的“禾”字与甲骨文大致相同，但谷穗的部分可能发生了讹变或简化，看起来更大更沉，而叶子和根部的部分可能距离更近。

到了小篆时期，“禾”字的字形逐渐规整，谷穗变小，叶和根变为弯曲状，根系发达，看起来更像篆文中的“木”字上面加了一撇。

在隶书和楷书阶段，“禾”字进一步演化，逐渐由线条演变为笔画，最终形成了我们今天所熟悉的“禾”字。

在整个演变过程中，“禾”字的含义始终指向谷类作物，尤其是粟，后来泛指一切粮食作物，有时也专指稻子。作为汉字部首之一，“禾”字在构成其他汉字时，往往与谷类植物或与谷类有关的行为有关。