湖北大米色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。湖北大米属于粳稻，因此，大米经过浸泡或蒸熟后，膨润度高，看起来醇厚丰满。直链淀粉易老化，而支链淀粉不易老化，因此湖北大米具有“剩饭不回生”的特点。因此，湖北大米冷吃味道好。