发好的面没有筋性可能是因为发面的时候没有充分揉捏面团，面筋没有得到充分激发，也有可能是在发酵的过程中温度、湿度、时间等因素没有控制好。此外，使用的面粉质量不好也会影响面筋的形成和延展性。发面时应该注重揉捏面团，使面筋充分激发，掌握好发酵的温度、湿度、时间等因素，同时选择优质的面粉进行制作，这样才能够使面团有良好的筋性，制成口感好的面食。