蛋羹式的酸奶制作方法如下：
材料：
鸡蛋3个、鲜奶500毫升、细砂糖适量、酸奶菌粉适量。
步骤：
1.将鲜奶倒入锅中加热至80度左右，然后关火放凉备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀。
3.将放凉的鲜奶倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4.将搅拌好的鲜奶蛋液过滤一遍，去掉其中的泡沫和杂质。
5.将过滤好的鲜奶蛋液倒入烤盘中，放入烤箱中，用160度的温度烤约30分钟，直到蛋羹凝固成型。
6.取出烤好的蛋羹，待稍微冷却后将其切成小块备用。
7.将酸奶菌粉加入少量温水中搅拌均匀，然后倒入剩余的鲜奶中搅拌均匀。
8.将鲜奶倒入密封容器中，放入蒸锅中用中火蒸约1小时，直到酸奶凝固成型。
9.取出酸奶，待稍微冷却后将其与蛋羹块混合均匀即可食用。
注意事项：
1.在制作过程中要注意卫生，手要洗干净并戴手套。
2.鲜奶加热的温度不要过高，以免破坏其中的营养成分。