甘肃麻辣烫起源于甘肃省，是带有地域特色的麻辣烫吃法，以手擀粉、盘麻辣菜为特色，一般包括宽粉、土豆、辣子三种元素。甘肃的麻辣烫因其独特的食材和调味方式，受到了广大食客的喜爱。其中，甘谷被誉为“辣椒之乡”，因其独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多，为甘肃麻辣烫增添了独特的风味。而定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、黏性足，定西土豆淀粉加工而成的手擀粉，也是甘肃麻辣烫中的重要食材。

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