食材：田螺，生姜，香叶，八角，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，食盐，葱花，啤酒，紫苏。

做法:

第一步，首先将买回来的田螺放到清水里面浸泡一个晚上，这样就能让里面的泥沙吐干净，吃起来的口感也会更好，想要田螺清洗的更干净的话，还可以往里面加入一点食盐和食用油，这样更加有利于泥沙的吐出，一般夜宵摊除了用这个方法清洗田螺之外，还会清洗一些贝壳类的食材，比如常吃的花甲也是可以按照这个方法清洗的。

第二步，把清洗好的田螺用剪刀处理下尾部，因为尾部就是田螺的粪便，这样吃起来也会更加干净，还能够方便田螺的入味，处理完田螺后，接着就可以准备炒田螺所需要的配料了。

第三步，把大葱切段，生姜切片，大蒜切成末，干辣椒切成段放到碗中备用。

第四步，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的配料炒香，再把清洗干净的田螺倒入锅中大火进行爆炒，炒香后就可以加入香叶，八角，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，食盐进行调味了。