真正的芥末是由山葵制成的。虽然黄芥末并不严格来说是真正的芥末，但绿芥末确实是使用山葵作为其主要原料制作而成的。

山葵的口感微微发苦，辛辣且芳香，给人的口腔带来强烈的刺激感12。相比之下，辣根虽然也有辛辣的味道，但它并不是用来制作芥末的主要材料123。因此，如果你喜欢芥末的辣味，可以选择辣根；但如果想体验真正的芥末风味，那么应该选择山葵。