腌制洋姜和萝卜干的方法如下：
腌制洋姜：
挑选小个的洋姜，洗净表面的泥沙，切成约2-3cm大小的块。
将切好的洋姜晾干，直到体积变小，大约需要晾1-2天。晾晒过程中，可以晒太阳，但注意不要暴晒过度。
将晾好的洋姜放入干净的坛子中，加入适量的剁椒，调味料可以根据个人口味加入。
腌制15-20天后，洋姜变软，即可食用。
腌制萝卜干：
萝卜干必须洗净晒到无水份。
将晒干的萝卜干放入干净的坛子中，加入适量的盐、糖、生抽等调味料。
加入适量的清水，轻轻拌匀，确保每片萝卜干都能沾上调味料。
盖上坛子盖，放在阴凉通风的地方，腌制1-2周即可食用。